oddio, come sarebbe che il tuo photoshop non fa salvare in altri modi?

Allora, per creare livelli (io uso la versione 9) puoi

- o andare proprio nel menù in alto e fare 'nuovo'

- oppure andare nella finestrina in basso a destra, e cliccare sull'iconcina in basso di quella finestra con le cartelline una sull'altra.

Per quanto riguarda le Bar, io ti consiglio di usare QUESTO Tutorial. E' quello che uso io per fare le bar facilissimo ed utilissimo.